Définition
Les glucides anciennement appelés hydrates de carbone seront dans ce document nommés
« sucres « (même si cette appellation est réservée au sucre de table : le saccharose).
Ont les retrouve sous différentes formes dans nos aliments (es : fruits, …) ou bien isolés
(ex : miel,…).
Dans une journée,
- 30% des sucres consommés sont utilisés par notre système nerveux
- 70% lors des efforts physiques (muscles, respiration, digestion,…)
CARACTERISTIQUES
Ils ont la propriété de former en présence d’eau un sirop plus ou moins visqueux.
Les aliments riches en glucides n’ont pas forcément un goût sucré : exemple du pain.
LES DIFFERENTS GLUCIDES
Il existe 2 classes d’aliments riches en glucides |
Exemples : |
Les aliments glucidiques d’assimilation rapide sont vite absorbés et se retrouvent donc rapidement dans le sang. |
Le sucre de table, le miel
Le jus de carotte
Le pain et la pomme de terre… |
Les aliments glucidiques d’assimilation lente sont de digestion longue et se retrouvent donc peu à peu dans le sang. |
Le sirop d’agave, les fruits
Le pain complet, les lentilles… |
REMARQUE :
La cuisson, le mûrissement des fruits contribuent avec la digestion à décomposer les sucres afin de les rendre assimilables par l’organisme.
Exemple : la transformation de l’amidon des céréales
Amidon  dextrine trio maltose maltose glucose
UN PEU DE VOCABULAIRE POUR TOUT COMPRENDRE
La glycémie |
Notre cerveau doit être alimenté en permanence en sucre, sous forme de glucose après digestion, d’où l’intérêt d’un taux constant en glucose dans le sang : c’est la glycémie, soit 1 g/ litre. |
« le coup de pompe »
= L’hypoglycémie |
Notre organisme manque de sucre, nous sommes en hypoglycémie, soit moins de 1 g/ litre. |
L’hyperglycémie |
Notre sang a un surplus de sucre, plus de 1g de glucose / L
Après un repas : c’est normal.
A jeun : il peut s’agir d’un diabète |
L’index glycémique. |
C’est la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment vont être absorbés et se retrouver dans le sang. |
| L’insuline |
C’est une hormone qui permet la pénétration du glucose sanguin dans les tissus de notre corps. Sans elle, nous ne pouvons utiliser le sucre. |
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