LES RÔLES DES GLUCIDES
Les glucides sont notre principal carburant, Ils devraient représenter chaque jour plus de la moitié de notre apport calorique.
- l’alimentation des adultes ne contient pas assez de glucides, de bonne qualité (trop de sucre rapide )
- En ce qui concerne les enfants, leur consommation en produits sucrés(sucre rapide) est excessive.
Le déséquilibre est en faveur du saccharose surtout sous la forme de sucres cachés : bonbons, glaces et sorbets, pâtisseries, biscuits, sodas, et aussi de plats cuisinés industriellement, conserves, ketchup, sauces préparées, céréales soufflées …
 Pour info : un litre de soda apporte 100 à 200 g de sucre (rapides)
Ces aliments sont appelés «sucres rapides » aussi «calories vides »
Leur surconsommation ne présente aucun intérêt nutritionnel, au contraire, l’ excès entraine une surconsommation en vitamines du groupe B, avec 1 risque de carence ! (les vit B servent dans ce cas à l’assimilation des sucres)
La carence en vitamines du groupe B égale principalement nervosité de l’ enfant et états de stress de l’adulte.
> Savoir jouer sur la qualité des glucides de notre alimentation est essentiel !!!
Respectons un équilibre entre :
| Une majorité d’aliments glucidiques d’assimilation lente : pain*, pâtes*, céréales* (*non raffinés), fruits, pommes de terre, légumes secs,… |
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| Une petite quantité d’aliments d’assimilation rapide : sucreries, sucre, biscuits, sodas,… |
ATTENTION AUX ALTERNATIVES TROMPEUSES
Les sodas dont le sucre a été remplacé par des édulcorants ( type Aspartame) restent tous aussi contreversés. La quantité de ces édulcorant utilisé doit correspondre en terme de legislation à la consommation de 3 verres de sodas par jour environ . un risque existe c’est consommer en plus de ce sodas des produits « light édulcorés » et donc de dépasser la dose d’admissibilité (40 mg par kilo et par jour).
LES RÔLES GENERAUX des SUCRES
> Ils sont une source d’énergie pour tous nos organes et nos cellules.
> Ils sont l’unique carburant de notre cerveau et de nos globules rouges.
> C’est l’aliment de l’effort physique = nourriture des muscles !
> Ils ont aussi un rôle d’identité : les groupes sanguins…
Ex : Lors du stress, le cerveau augmente sa consommation de sucre de 30% en moyenne à 50%. Cette sur utilisation se fait au détriment des autres organes. Donc moins de sucre disponible dans les efforts physiques. C’est souvent le coup de pompe (= hypoglycémie). Pour lequel nous consommerons soit des excitants ou sucres rapides qui sollicitent plus notre système d’hormonal, attention au déséquilibre !
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