Sources et teneurs en protéines animale et végétale
LES SOURCE EN
PROTEINES |
LA TENEUR EN
PROTEINES EN(%) |
LA QUALITE
DES PROTEINES |
LES ACIDES
AMINES DEFICIENTS |
| Viandes maigres
|
20- 22 |
Très bonne |
Aucun |
| Viandes grasses, foie
|
16 -20 |
Bonne |
Aucun |
| Poissons maigres
(cabillaud, merlan,…)
|
17 |
Très bonne |
Aucun |
| Poissons gras
(saumon, hareng,…)
|
19 |
Bonne |
Aucun |
| Œufs (la
référence)
|
13 |
Très bonne |
Aucun |
| Camembert, gruyère,…
|
21 – 28 |
Bonne |
Aucun |
| Fromage blanc
|
8 |
Très bonne |
Aucun |
| Yahourt nature
|
4 |
Bonne |
Aucun |
| Lait
|
3 |
Bonne |
Aucun |
ORIGINE VEGETALE
LES SOURCE
EN
PROTEINES |
LA TENEUR EN
PROTEINES EN(%) |
LA QUALITE
DES PROTEINES |
LES ACIDES
AMINES DEFICIENTS |
| Pâtes crues
|
13 |
Moyen |
Lysine |
| Avoine
|
12 |
Moyen |
Lysine, méthionine, cystéine |
| Blé, orge
|
12 |
Moyen |
Lysine |
| Biscottes
|
11 |
Moyen |
Lysine |
| pain
|
8 |
Moyen |
Lysine |
| Riz cru
|
7 |
Moyen |
Lysine |
| Graine de soja
|
37 |
Bonne |
Aucun |
| Lentilles
|
24 |
Moyen |
Méthionine, cystéine, tryptophane |
| Pois, haricots secs
|
22 |
Moyen |
Méthionine, cystéine, |
| Arachide (cacahuète)
|
26 |
Moyen |
Lysine, méthionine, cystéine, thréonine |
| Amande, pistache, sésame, noix de cajou
|
18 |
Moyen |
Lysine, méthionine, cystéine, thréonine |
| Noix, noisette
|
14 |
Moyen |
Lysine, méthionine, cystéine, thréonine |
|